Həftə sonu planı: mükəmməl plov hazırlamaq
Həftə sonunu uzun müddətli bir ailə yeməyinə həsr etmək əla fikirdir! Mətbəxdə təcrübə aparmağınızı və mükəmməl Azərbaycan plovunu bişirməyinizi təklif edirik. Əminik ki, hələ bütün reseptləri sınamamısınız - Azərbaycanda 200-dən çox plov növü var. Onlar qarnir və əsas yemək olaraq fərqlənirlər, yalnız düyü dəyişməz olaraq qalır - həmişə uzun dənəli olmalıdır.
Umico MOHOBBAT düyüsünü tövsiyə edir - bu plov üçün ən yaxşı düyüdür, bişdikdə ikiqat artır və ağ qalır. MOHOBBAT düyüsü, Hindistanın şimalında, Himalay dağlarının ətəyində yetişdirilir. Pakistan, Türkiyə, BƏƏ, Səudiyyə Ərəbistanı və bu iş barədə çox şey bilən digər ölkələrdə xanımlar plovu bundan hazırlayır. MOHOBBAT düyüsü yeməyinizi mükəmməl edəcəkdir.
Şah-plov
Azərbaycan mətbəxinin kralı - Şah-plov - ən təntənəli hallarda hazırlanır, məsələn, toylar onsuz baş tuta bilməz. Şah-plovu dəmir qazanda bişirmək ən yaxşısıdır, ancaq sobaya qoyulmaq üçün dibi qalın və istiyə davamlı tutacaqları olan bir qazanda da edə bilərsiniz.
Mal əti və ya quzu əti 1 kq
Düyü 1 kq
Lavaş (yuxa) - 5-6 ədəd (tavanın ölçüsündən asılıdır)
Kərə yağı 500 qr
Soğan 500 qr
Bulyon 100 ml
Quru ərik 200 qr
Kişmiş 200 qr
Qurudulmuş alça 200 qr
Şabalıd 1 kq
Zəfəran 1 çay qaşığı
İstəyə görə duz
1. Düyünü yaxşıca yuyun. Üzərinə çoxlu duzlu isti su tökün və yarım saat islatmaq üçün saxlayın. Sonra düyünü bir süzgəcin içinə qoyun, yaxalayın və yaxşıca bişirin.
2. Zəfəranı bir stəkana tökün, üzərinə qaynar su tökün, nəlbəki ilə örtün və dəmləmək üçün saxlayın.
3. Sümüksüz və yağsız əti xırda-xırda doğrayın, sonra zəif odda bişirin. Yemək bişirməyə yaxın ətə duz əlavə edin.
4. Soğanı yarım üzük formada kəsin və yağda (günəbaxan, ərinmiş kərə və ya zeytun yağı) qızardın.
5. Kişmişin və quru əriklərin üzərindən 1-2 dəqiqə isti su axıdın, sonra qurudulmuş meyvələri yağda qızardın.
6. Şabalıdın qabığında kiçik kəsik açın və suya atın, qaynatmaq üçün 15 dəqiqə odun üstünə qoyun. Sonra şabalıdı soyun və yağda qızardın.
7. Yuyulmuş qurudulmuş alçanı da ayrıca qızartmalısınız.
8. Qazanın bütün daxili səthinə kərə yağı sürtün və lavaşı yayın. Əvvəlcə iki lavaşı bir qazana qoyun ki, içərisindəki hər şeyi örtsün və kənarları asılsın. Lavaşı kərə yağı ilə yağlayın, qalanlarını bir-birinin üstünə qoyun, hər birini yağlamağı unutmayın.
9. Düyü, soğan, ət, quru ərik ilə üzüm, alça, şabalıd və ən sonunda yenidən düyü əlavə edin. Son düyü qatını şirəli tutması üçün bulyon əlavə edin. Zəfəran tinkturası ilə yağlayın və lavaşın kənarları ilə plovun üstünü örtün və kərə yağı ilə fırçalayın.
10. Qazanın qapağını örtün və təxminən 1 saat, 200 dərəcə qızdırılmış sobada bişirin.
11. Hazır Şah-plov böyük bir düz boşqabın üstünə qoyulmalıdır. Hissələrə bölün və isti-isti masaya gətirin. Əsl plov tort kimi yumşaq olmayacaq: xırtıldayan qabıqdan düyü və ət tökülməlidir.
Mal əti və ya quzu əti 1 kq
Düyü 1 kq
Lavaş (yuxa) - 5-6 ədəd (tavanın ölçüsündən asılıdır)
Kərə yağı 500 qr
Soğan 500 qr
Bulyon 100 ml
Quru ərik 200 qr
Kişmiş 200 qr
Qurudulmuş alça 200 qr
Şabalıd 1 kq
Zəfəran 1 çay qaşığı
İstəyə görə duz
1. Düyünü yaxşıca yuyun. Üzərinə çoxlu duzlu isti su tökün və yarım saat islatmaq üçün saxlayın. Sonra düyünü bir süzgəcin içinə qoyun, yaxalayın və yaxşıca bişirin.
2. Zəfəranı bir stəkana tökün, üzərinə qaynar su tökün, nəlbəki ilə örtün və dəmləmək üçün saxlayın.
3. Sümüksüz və yağsız əti xırda-xırda doğrayın, sonra zəif odda bişirin. Yemək bişirməyə yaxın ətə duz əlavə edin.
4. Soğanı yarım üzük formada kəsin və yağda (günəbaxan, ərinmiş kərə və ya zeytun yağı) qızardın.
5. Kişmişin və quru əriklərin üzərindən 1-2 dəqiqə isti su axıdın, sonra qurudulmuş meyvələri yağda qızardın.
6. Şabalıdın qabığında kiçik kəsik açın və suya atın, qaynatmaq üçün 15 dəqiqə odun üstünə qoyun. Sonra şabalıdı soyun və yağda qızardın.
7. Yuyulmuş qurudulmuş alçanı da ayrıca qızartmalısınız.
8. Qazanın bütün daxili səthinə kərə yağı sürtün və lavaşı yayın. Əvvəlcə iki lavaşı bir qazana qoyun ki, içərisindəki hər şeyi örtsün və kənarları asılsın. Lavaşı kərə yağı ilə yağlayın, qalanlarını bir-birinin üstünə qoyun, hər birini yağlamağı unutmayın.
9. Düyü, soğan, ət, quru ərik ilə üzüm, alça, şabalıd və ən sonunda yenidən düyü əlavə edin. Son düyü qatını şirəli tutması üçün bulyon əlavə edin. Zəfəran tinkturası ilə yağlayın və lavaşın kənarları ilə plovun üstünü örtün və kərə yağı ilə fırçalayın.
10. Qazanın qapağını örtün və təxminən 1 saat, 200 dərəcə qızdırılmış sobada bişirin.
11. Hazır Şah-plov böyük bir düz boşqabın üstünə qoyulmalıdır. Hissələrə bölün və isti-isti masaya gətirin. Əsl plov tort kimi yumşaq olmayacaq: xırtıldayan qabıqdan düyü və ət tökülməlidir.
Səbzi plov
"Səbzi" Fars dilində göyərti deməkdir. Və bu, plovun əsas tərkib hissəsidir.
Mal əti 1 kq
Düyü 1 kq
Soğan 500 qr
Turşəng 1 dəstə
Keşniş 1 dəstə
Dağ keşnişi 1 dəstə
Kəvər 1 dəstə
Yaşıl sarımsaq istəyə görə
Duz istəyə görə
Yumurta 3 ədəd
Kefir 1 yemək qaşığı
Şəkər 1 çay qaşığı
Kərə yağı 300 qr
1. Düyünü yaxşıca yuyun. Üzərinə çoxlu duzlu isti su tökün və yarım saat islanması üçün saxlayın. Düyüləri bir süzgəcin içinə atın, yaxalayın və yaxşıca bişirin.
2. Sümüksüz və yağsız əti xırda doğrayın, aşağı odda bişirin və hazır olana yaxın ətə duz əlavə edin.
3. Bütün göyərtiləri yaxalayın və xırda-xırda doğrayın.
4. Soğanı yarım üzük formasında kəsin və yağda qızardın. Ona ət, bir az sonra isə bütün göyərtini və yarım stəkan bulyon əlavə edin. İstəyə görə duzlayın.
5. Qazmaq hazırlayın - kefir və şəkərlə yumurta çalın, qarışığa yarım stəkan bişmiş düyü əlavə edin.
6. Kərə yağı və yumurta qarışığını bir qazana tökün. Bir az bişən kimi düyüyə yağı əlavə edərək tavaya hissə-hissə tökün. Dəsmalla bükülmüş qapaqla bağlayın. Düyü aşağı odda yarım saat qaynadılmalıdır.
7. Düyü və qovurmanı ayrı qablarda masaya gətirin. Qazmağı düyünün üstünə düzün.
Mal əti 1 kq
Düyü 1 kq
Soğan 500 qr
Turşəng 1 dəstə
Keşniş 1 dəstə
Dağ keşnişi 1 dəstə
Kəvər 1 dəstə
Yaşıl sarımsaq istəyə görə
Duz istəyə görə
Yumurta 3 ədəd
Kefir 1 yemək qaşığı
Şəkər 1 çay qaşığı
Kərə yağı 300 qr
1. Düyünü yaxşıca yuyun. Üzərinə çoxlu duzlu isti su tökün və yarım saat islanması üçün saxlayın. Düyüləri bir süzgəcin içinə atın, yaxalayın və yaxşıca bişirin.
2. Sümüksüz və yağsız əti xırda doğrayın, aşağı odda bişirin və hazır olana yaxın ətə duz əlavə edin.
3. Bütün göyərtiləri yaxalayın və xırda-xırda doğrayın.
4. Soğanı yarım üzük formasında kəsin və yağda qızardın. Ona ət, bir az sonra isə bütün göyərtini və yarım stəkan bulyon əlavə edin. İstəyə görə duzlayın.
5. Qazmaq hazırlayın - kefir və şəkərlə yumurta çalın, qarışığa yarım stəkan bişmiş düyü əlavə edin.
6. Kərə yağı və yumurta qarışığını bir qazana tökün. Bir az bişən kimi düyüyə yağı əlavə edərək tavaya hissə-hissə tökün. Dəsmalla bükülmüş qapaqla bağlayın. Düyü aşağı odda yarım saat qaynadılmalıdır.
7. Düyü və qovurmanı ayrı qablarda masaya gətirin. Qazmağı düyünün üstünə düzün.
Lobyalı aş
Lobyalı aş adətən "axır çərşənbədə" - Novruzdan əvvəl son çərşənbə axşamı bişirilir. Və bu plov üçün ən sadə reseptdir.
Düyü 1 kq
Qırmızı lobya (aş lobyası) 1 stəkan
İstəyə görə duz
1. Lobyanı yuyun və yaxşıca bişirin.
2. Düyünü də yuyun və əvvəlki iki reseptdə olduğu kimi bişirin.
3. Düyü hazır olduqdan sonra lobyanı əlavə edin. Bişirildikdən sonra bir süzgəcdə süzün.
4. Qazanda qazmağı bişirin. Qazamaq lavaş və ya kartofdan hazırlana bilər. Lavaşdan hazırlayırsınızsa, onda lavaşı yağlayın və qazanın altına yığın. Kartofdan hazırlanırsa, kurkum, duz, istiotla qarışdıraraq nazik dairə formasında kəsin. Kartofları qazanın dibini tamamilə örtəcək formada düzün.
5. Qazmağı bir az qızardın, düyü və lobyanı qaba tökün, yenə də kərə yağı əlavə edin. Dəsmalla bükülmüş bir qapaqla örtün və aşağı odda yarım saat bişirin.
6. Boşqabda masaya gətirin, xırtıldayan qazmaq ilə bəzəyin.
Düyü 1 kq
Qırmızı lobya (aş lobyası) 1 stəkan
İstəyə görə duz
1. Lobyanı yuyun və yaxşıca bişirin.
2. Düyünü də yuyun və əvvəlki iki reseptdə olduğu kimi bişirin.
3. Düyü hazır olduqdan sonra lobyanı əlavə edin. Bişirildikdən sonra bir süzgəcdə süzün.
4. Qazanda qazmağı bişirin. Qazamaq lavaş və ya kartofdan hazırlana bilər. Lavaşdan hazırlayırsınızsa, onda lavaşı yağlayın və qazanın altına yığın. Kartofdan hazırlanırsa, kurkum, duz, istiotla qarışdıraraq nazik dairə formasında kəsin. Kartofları qazanın dibini tamamilə örtəcək formada düzün.
5. Qazmağı bir az qızardın, düyü və lobyanı qaba tökün, yenə də kərə yağı əlavə edin. Dəsmalla bükülmüş bir qapaqla örtün və aşağı odda yarım saat bişirin.
6. Boşqabda masaya gətirin, xırtıldayan qazmaq ilə bəzəyin.
Nuş olsun!