Azərbaycanın ən böyük istehsalçısı və ixracatçısı olan Azersun ilə birlikdə hazırladığımız yeni layihəmiz Azərbaycan mətbəxinə həsr edilmişdir. "Nənədən soruş" layihəsindəkilər Azərbaycan mətbəxinin ən vacib məhsulları haqqında hekayələr və reseptlərdir. Hər həftə Azersundan ləzzətli hədiyyələr qazana biləcəyiniz bir viktorina keçirir və həmçinin nənələrimizin ən yaxşı reseptlərini paylaşırıq. Bu gün sizə mükəmməl kürü və "Manqal" salatını necə hazırlayacağınızı izah edəcəyik ki, qışda badımcan yeməklərindən zövq alasınız.

Masanızda tez-tez badımcan olurmu? Badımcan dediyimiz budur, belə bir əfsanə var ki, ilk dəfə badımcanı Azərbaycana Badımcan adlı bir adam gətirib. Ümumiyyətlə, Hindistan, eramızın əvvəlindən çox əvvəl yetişdirilən bu tərəvəzin vətənidir. Fərqli ölkələrdə badımcanın necə adlandırılması yolunu yaxşı göstərir. Ərəbcə "bazincan" Portuqalca "berincella" və İspanca "alberenxena" -ya çevrilib, bundan sonra "oberjin" olaraq Fransızca və İngilis dilinə çevrildi. Rusca olan "baklajan" adı, ehtimal ki, türk və ya tacik dilindən gəlir. Rusiyada badımcanlara "sinenkiye" də deyilirdi, baxmayaraq ki, bu tamamilə doğru deyil, çünki bu rəngdə bir çox tərəvəz növü var. İngiltərədə "ağ yumurta" çeşidi populyardır, rəng və forma ilə badımcan toyuq yumurtalarına bənzəyir. Taylandda çox kiçik, yuvarlaq, açıq bənövşəyi rəngdə badımcanlar yetişdirilir. Çindəki badımcanlar xiyar kimi uzun və incədir. Hindistanda badımcanlar göy qurşağının bütün rənglərində tapıla bilər: ağ, sarı, narıncı, qırmızı, yaşıl, qırmızı-bənövşəyi və tünd bənövşəyi.

Çox sayda badımcan resepti var - bütün dünyada o, pörtlədilir, qızardılır, qaynadılır, duzlanır və turşu qoyulur. İnanın ya da inanmayın, aşpazlar və kulinariya tarixçiləri minə qədər misilsiz badımcan yeməyi sayırlar. Azərbaycanda kiçik ağ badımcandan mürəbbə hazırlayırlar və manqalda bişirməyi sevirlər - belə halda badımcan qeyri-adi bir dad qazanır. Bir çox yemək üçün tərəvəz istifadə edilməzdən əvvəl düzgün bişirilməlidir. Əlbəttə ki, bunu kömürdə etmək daha yaxşıdır – hisə verilmiş dad xüsusi olur. Ancaq həm qaz sobasında, həm də elektrikli sobada yaxşı çıxır. Bişmiş badımcanın dadı qabda itmir, parçalar möhkəm qalır və sıyığa çevrilmir. Badımcanların güclü istiliyi sevdiyini və bütün yağı içinə çəkdiyini unutmayın. Çox yağ tökdükdə, badımcan boz olur və dəfələrlə daha yüksək kalorili olur, çünki hər şeyi bir süngər kimi içinə çəkir.

Badımcan, gəldiyi Hindistanda uzunömürlülüyün tərəvəzi sayılır və "Tərəvəzlər Kralı" adlanır. Həqiqətən, badımcanın çox dadlı olması və istənilən yeməyi ləzzətli etməsi ilə yanaşı inanılmaz dərəcədə sağlam tərkibi var. Badımcan B qrupu vitaminləri, C vitamini, PP və karotin ilə yanaşı kalium, dəmir, kalsium, maqnezium, natriy və fosfor kimi bədən üçün lazımlı mineralları özündə birləşdirir.

Badımcan arıqlamağa da kömək edir. Bu inanılmaz dərəcədə aşağı kalorili bir məhsuldur: 100 qram badımcanda yalnız 28 kkal var. Buna görə də diyetoloqlar, arıqlamaq istəyən hər kəsin pəhrizinə daxil edir. Bundan əlavə, badımcan bədəndən artıq mayeni çıxaran liflə zəngindir. Əlbəttə ki, arıqlamaq istəyirsinizsə, badımcanları yağda qızartmamağınız yaxşıdır. Ancaq badımcanın yağda udulmadan bişirməyinizə imkan verəcək bir sirr var. Bunun üçün badımcanları qovurmadan əvvəl dilimlərə kəsin və 10 dəqiqə soyuq suya qoyun.